Desde hace algunos años esta Real Academia tenía el deseo de realizar un Curso monográfico sobre el huevo, igual a los ya realizados con otros alimentos, y hoy por fin damos comienzo al mismo, y lo hacemos en colaboración con el joven Instituto de Estudios del Huevo. Desde tiempos remotos el hombre ha utilizado los huevos de aves y tortuga para su alimentación, alimento que no estaba destinado al hombre, sino al desarrollo embrionario de los animales ovíparos. Así pues, el huevo es uno de los alimentos de origen animal más importante. Su ovoalbúmina constituye, como sabemos, la "Proteína Patrón".