Sirvan estas palabras de introducción o prólogo a este Curso que hoy inauguramos, con la intervención de excepcionales especialistas en esta rnate1ia y la asistencia de un grupo amplio de distinguidos cursillistas, todos ellos profesionales que dedican a ésta área su trabajo y dedicación. Humildemente, pero con toda firmeza, querernos manifestar una vez más, públicamente, la necesidad que todos tenernos de mejorar y prestar atención preferentemente a la manipulación higiénica de los alimentos desde la obtención a su consumo, ya sea a nivel familiar como en cualquier otro tipo de restauración.